Yağsız çeçil peyniri, yağ içeriği azaltılmış veya yağsız olarak üretilen geleneksel çeçil peynirinin bir çeşididir. Çeçil peyniri, özellikle Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde ünlüdür ve genellikle inek sütünden yapılır. Yağsız çeçil peyniri, daha düşük yağ içeriği ile daha hafif bir alternatif sunar.

Yağsız çeçil peyniri yapımı temel olarak şu adımları içerir:

1.Süt Toplama ve Isıtma:

İnek sütü toplanır ve uygun sıcaklığa ısıtılır. Sütün sıcaklığı yaklaşık 35-40°C olmalıdır.

2.Peynir Kültürü ve Mayası Eklenmesi:

Isınan sütün içine uygun miktarlarda peynir kültürü ve peynir mayası eklenir. Bu, sütün asitlik seviyesini kontrol etmek ve pıhtılaşmayı başlatmak için gereklidir.

3.Pıhtı Oluşumu ve Kesme: Süt, peynir mayası ve kültürü ile birlikte bekletilir ve pıhtılaşır. Daha sonra pıhtı büyük bıçaklar veya kesicilerle kesilir.

4.Pıhtının Sıkıştırılması ve Tuzlanması: Kesilen pıhtı, fazla suyunun atılması için preslerde sıkıştırılır. Ardından tuz eklenir. Tuz, hem lezzet vermek hem de dayanıklılığı artırmak için kullanılır.

5.Olgunlaştırma: Peynir, belirli bir süre boyunca olgunlaşması için uygun bir ortama yerleştirilir. Yağsız çeçil peyniri daha az yağ içeriği nedeniyle daha kısa bir olgunlaşma süresine sahip olabilir. Olgunlaşma süreci peynirin lezzetini geliştirir.

6.Kesim ve Paketleme: Olgunlaşma süresi sona erdiğinde, peynir kesilir ve istenilen boyutlarda dilimlenir veya paketlenir. Hazır hale getirilen peynirler marketlerde veya tüketiciye sunulmak üzere ambalajlanır.

Yağsız çeçil peyniri, yağsız bir alternatif arayanlar için tercih edilebilir. Düşük yağ içeriği, daha hafif bir lezzet sunar ancak çeçil peynirinin özgün lezzetini korur.