Kars kaşarı gibi uzun süreli olgunlaşmış peynirler, özellikle taze kaşar peynirlerden farklı bir lezzet ve dokuya sahip olurlar. İşte Kars kaşarının iki yıl gibi uzun bir süre boyunca nasıl olgunlaştırıldığına dair genel bir bilgi:

1. Süt Toplama ve İşleme:

Kars kaşarı yapımına uygun süt toplanır ve işlenir. Süt kalitesi ve temizliği oldukça önemlidir, çünkü bu peynirin son lezzetini ve kalitesini belirler.

2. Peynir Kültürü ve Mayası Eklenmesi:

Süt, uygun miktarda peynir kültürü ve peynir mayası ile karıştırılır. Peynir kültürü, peynirin lezzetini ve karakterini belirlerken, peynir mayası sütün pıhtılaşmasını sağlar.

3. Pıhtı Oluşumu ve Kesme:

Peynir mayası ve kültürü eklenen süt, bir süre bekletilerek pıhtılaştırılır. Daha sonra pıhtı büyük bıçaklar veya kesicilerle kesilir. Bu, sütün sıvı kısmını (peynir altı suyu) ayırmak için önemlidir.

4. Pıhtının Sıkıştırılması ve Tuzlanması:

Pıhtı, genellikle büyük kalıplar içinde sıkıştırılır ve fazla suyunu kaybetmesi için belli bir süre bekletilir. Ardından tuz eklenir. Tuz, hem lezzeti geliştirir hem de peynirin dayanıklılığını artırır.

5. Olgunlaştırma:

İşte Kars kaşarının özel özelliği bu aşamada başlar. Peynir, uzun süre boyunca olgunlaşması için belirli bir ortama yerleştirilir. Kars kaşarı gibi uzun süreli olgunlaşmış peynirler için bu süre genellikle iki yıl veya daha fazla olabilir. Olgunlaşma sırasında peynirin lezzeti daha da derinleşir ve dokusu sertleşir.

6. İzleme ve Bakım:

Peynir, olgunlaşma odasında düzenli olarak izlenir ve bakım yapılır. Olgunlaşma sürecinin istenen sonuçlara ulaşmasını sağlamak için sıcaklık ve nem kontrol edilir. Ayrıca peynirin dış yüzeyi düzenli olarak temizlenir ve döndürülür.

7. Hasat ve Sunum:

İki yılın sonunda, Kars kaşarı olgunlaşma sürecini tamamlar. Peynir hasat edilir, kesilir ve tüketiciye sunulur. İki yıl boyunca olgunlaşan peynir, yoğun bir lezzet ve karaktere sahip olur.

Kars kaşarı gibi uzun süreli olgunlaşmış peynirler, bu uzun süreç boyunca özel bir tat ve aroma kazanır ve peynir severler için lezzetli bir deneyim sunar.