Malakan peyniri, özellikle Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde üretilen ve tüketilen bir peynir çeşididir. Bu peynir, özellikle Malatya iline ait bir geleneksel üründür. Malakan peyniri, koyun sütü veya inek sütü kullanılarak yapılabilir ve kırmızı pul biber veya isot biberi gibi baharatlarla tatlandırılabilir.

Malakan peyniri yapımı şu temel adımları içerebilir:

1.Süt Toplama ve Isıtma:

İnek sütü veya koyun sütü*  taze olarak toplanır. Süt, uygun bir sıcaklığa (genellikle yaklaşık 35-40°C) ısıtılır.

(Keçi ve koyun sütü ile yapılmıştır)

2.Peynir Kültürü ve Mayası Eklenmesi:

Sıcak sütün içine uygun miktarlarda peynir kültürü ve peynir mayası eklenir. Bu, sütün asitlik seviyesini düzenlemek ve pıhtılaşmayı başlatmak için gereklidir.

3.Pıhtı Oluşumu ve Kesme:

Süt, peynir mayası ve kültürü ile birlikte bekletilir ve pıhtılaşır. Daha sonra pıhtı büyük bıçaklar veya kesiciler kullanılarak kesilir.

4.Tuzlama ve Baharat Ekleme: 

Kesilen pıhtı, tuz ve isteğe bağlı olarak baharatlar (örneğin, kırmızı pul biber veya isot biberi) eklenerek tatlandırılır.

5. Peynirin Şekillendirilmesi:

Baharatlar eklenmiş pıhtı, özel kalıplar içinde veya elle şekillendirilerek istenilen boyut ve şekle getirilir.

6.Olgunlaştırma:

Malakan peyniri, belirli bir süre boyunca (genellikle birkaç hafta veya daha uzun) olgunlaşması için uygun bir ortama yerleştirilir. Olgunlaşma süreci sırasında peynirin lezzeti gelişir ve baharatların aroma ve lezzet profiline entegre olur.

7.Kesim ve Sunum:

Olgunlaşma süresi sona erdiğinde, Malakan peyniri kesilir ve tüketiciye sunulur. Baharatlarla tatlandırılmış bu peynir, kendine özgü bir lezzet ve baharatlı bir tadı ile tanınır.

Malakan peyniri, özellikle baharatlı ve aromatik lezzeti ile öne çıkar. Bu peynir, Türk mutfağında çeşitli yemeklerde ve atıştırmalıklarda kullanılabilir veya doğrudan tüketilebilir.