Yağlı Çeçil peyniri, geleneksel bir Türk peyniri olan Çeçil peynirinin yağlı bir çeşididir. Çeçil peyniri, özellikle Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yaygın olarak üretilen ve tüketilen bir peynir türüdür. Yağlı Çeçil peyniri, daha yüksek bir yağ içeriğine sahip olduğu için daha kremamsı bir dokuya ve yoğun bir lezzete sahiptir.

Yağlı Çeçil peyniri yapımı temel olarak şu adımları içerir:

1. Süt Toplama ve Isıtma: İnek sütü toplanır ve uygun sıcaklığa ısıtılır. Sütün sıcaklığı yaklaşık 35-40°C olmalıdır.

2. Peynir Kültürü ve Mayası Eklenmesi: Isınan sütün içine uygun miktarlarda peynir kültürü ve peynir mayası eklenir. Bu, sütün asitlik seviyesini kontrol etmek ve pıhtılaşmayı başlatmak için gereklidir.

3. Pıhtı Oluşumu ve Kesme: Süt, peynir mayası ve kültürü ile birlikte bekletilir ve pıhtılaşır. Daha sonra pıhtı büyük bıçaklar veya kesicilerle kesilir.

4. Pıhtının Sıkıştırılması ve Tuzlanması: Kesilen pıhtı, fazla suyunun atılması için preslerde sıkıştırılır. Ardından tuz eklenir. Tuz, hem lezzet vermek hem de dayanıklılığı artırmak için kullanılır.

5. Olgunlaştırma: Yağlı Çeçil peyniri daha yüksek yağ içeriği nedeniyle olgunlaşma sürecini daha uzun süre boyunca sürdürebilir. Olgunlaşma süreci peynirin lezzetini geliştirir ve yağ içeriği ile kremamsı bir dokuya sahip olmasını sağlar.

6. Kesim ve Paketleme: Olgunlaşma süresi sona erdiğinde, peynir kesilir ve istenilen boyutlarda dilimlenir veya paketlenir. Hazır hale getirilen yağlı Çeçil peynirleri marketlerde veya tüketiciye sunulmak üzere ambalajlanır.

Yağlı Çeçil peyniri, daha zengin bir peynir lezzeti ve kıvamı arayanlar için uygun bir seçenektir. Daha yüksek yağ içeriği peynirin tadını daha yoğun hale getirir ve özellikle peynir sevenler için tercih edilebilir.