Küflü Çeçil peyniri, geleneksel bir Türk peyniri olan Çeçil peynirinin olgunlaşma sürecinde küfün peynirin yüzeyinde veya içinde oluşturduğu bir tür peynir çeşididir. Bu tür peynirler, özellikle küfün peynire özgün bir lezzet ve aroma katması nedeniyle tercih edilebilir.

Küflü Çeçil peyniri yapımı temel olarak şu adımları içerir:

1. 1.Süt Toplama ve Isıtma:

   İnek sütü toplanır ve uygun sıcaklığa ısıtılır. Sütün sıcaklığı yaklaşık 35-40°C olmalıdır.

2. 
   

   2.Peynir Kültürü ve Mayası Eklenmesi:

   Isınan sütün içine uygun miktarlarda peynir kültürü ve peynir mayası eklenir. Bu, sütün asitlik seviyesini kontrol etmek ve pıhtılaşmayı başlatmak için gereklidir.

3. 
   

   3.Pıhtı Oluşumu ve Kesme:

   Süt, peynir mayası ve kültürü ile birlikte bekletilir ve pıhtılaşır. Daha sonra pıhtı büyük bıçaklar veya kesicilerle kesilir.

4. 
   

   4.Pıhtının Sıkıştırılması ve Tuzlanması:

   Kesilen pıhtı, fazla suyunun atılması için preslerde sıkıştırılır. Ardından tuz eklenir. Tuz, hem lezzet vermek hem de dayanıklılığı artırmak için kullanılır.

   
   

5. 5.Olgunlaştırma ve Küf Eklenmesi:

   Küflü Çeçil peyniri olgunlaşma sürecinde özellikle penicillium türü küf eklenerek yapılır. Bu küf, peynirin yüzeyinde veya içinde oluşur ve özel bir aroma ve lezzet katarken, peynirin karakteristik mavi veya yeşil lekelerini oluşturur.

6. 
   

   6.Küf Olgunlaşması:

   Peynir, belirli bir süre boyunca olgunlaşması için uygun bir ortama yerleştirilir. Bu süre zarfında küf büyür ve peynirin tadı gelişir. Küflü Çeçil peyniri, belirli bir olgunlaşma süresinden sonra tüketilmeye hazır hale gelir.

7. 
   

   7.Kesim ve Sunum:

   Olgunlaşma süresi sona erdiğinde, küflü Çeçil peyniri kesilir ve tüketiciye sunulur. Peynirin içindeki küf lekeleri ve yoğun lezzeti, özellikle küf sevenler için çekici bir özellik olarak kabul edilir.

Küflü Çeçil peyniri, genellikle yoğun bir tat ve benzersiz bir lezzet arayan peynir severler tarafından tercih edilir. Bu peynir, özellikle peynir tabağı veya lezzetli atıştırmalıklar için kullanılabilir.