Erzincan tulum peyniri, Türkiye'nin Erzincan ilinden kaynaklanan ve özellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde üretilen ünlü bir tulum peyniri çeşididir. Tulum peynirleri, geleneksel yöntemlerle üretilen ve uzun süreli olgunlaştırma süreçlerine tabi tutulan peynirlerdir. Erzincan tulum peyniri, benzersiz bir lezzet ve aroma profiline sahiptir ve Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir.

Erzincan tulum peyniri yapımı şu temel adımları içerir:

1.Süt Toplama ve Isıtma:

İnek sütü, taze ve kaliteli olarak toplanır. Toplanan süt, uygun sıcaklığa ısıtılır (genellikle yaklaşık 35-40°C).

2.Peynir Kültürü ve Mayası Eklenmesi:

Sıcak sütün içine uygun miktarlarda peynir kültürü ve peynir mayası eklenir. Bu, sütün asitlik seviyesini düzenlemek ve pıhtılaşmayı başlatmak için gereklidir.

3.Pıhtı Oluşumu ve Kesme:

Süt, peynir mayası ve kültürü ile birlikte bekletilir ve pıhtılaşır. Pıhtı, daha sonra büyük bıçaklar veya kesiciler kullanılarak kesilir.

4.Tuzlama:

Kesilen pıhtı, tuz eklenerek tatlandırılır ve dayanıklılığı artırılır.

5.Tulum İçinde Olgunlaştırma:

Erzincan tulum peyniri, tulum adı verilen özel bez torbalar içine konularak olgunlaştırma sürecine tabi tutulur. Bu tulumlar içindeki peynirler, belirli bir süre boyunca (genellikle 6 aydan başlayarak) serin ve nemli bir ortamda olgunlaştırılır.

6.Olgunlaşma Süreci: Tulum içindeki peynirler, bu süre zarfında kendilerine özgü bir lezzet ve aroma geliştirirler. Tulum içindeki hava koşulları ve bakteriler, peynirin karakteristik özelliklerini şekillendirir.

7.Kesim ve Tüketim: Olgunlaşma süresi sona erdiğinde, tulum peynirleri çıkarılır, kesilir ve tüketiciye sunulur. Erzincan tulum peyniri, kendine has tadı, kıvamı ve aroma profili ile tanınır.

Erzincan tulum peyniri, Türk mutfağında ve dünya çapında peynir severler arasında popülerdir. Genellikle kahvaltılarda, atıştırmalıklarda veya peynir tabaklarında tercih edilir.