Beyaz peynir, özellikle Türk mutfağında sıkça tüketilen ve sevilen bir peynir çeşididir. Beyaz peynir, taze inek sütü veya koyun sütü kullanılarak yapılır ve tuz eklenerek tatlandırılır. Aynı zamanda lor peyniri olarak da bilinir ve genellikle beyaz renkte ve tuzlu bir tada sahiptir.

Beyaz peynirin yapımı genellikle şu adımları içerir:

1.Süt Toplama ve Isıtma:

İnek sütü veya koyun sütü taze olarak toplanır. Süt, uygun bir sıcaklığa (genellikle 35-40°C) ısıtılır.

2.Peynir Kültürü ve Mayası Eklenmesi:

Sıcak sütün içine uygun miktarlarda peynir kültürü ve peynir mayası eklenir. Bu, sütün asitlik seviyesini düzenlemek ve pıhtılaşmayı başlatmak için gereklidir.

3.Pıhtı Oluşumu ve Kesme:

Süt, peynir mayası ve kültürü ile birlikte bekletilir ve pıhtılaşır. Daha sonra pıhtı büyük bıçaklar veya kesiciler kullanılarak kesilir.

4.Tuzlama:

Kesilen pıhtı, tuz eklenerek tatlandırılır ve dayanıklılığı artırılır. Tuz, beyaz peynirin karakteristik tuzlu tadını verir.

5.Sıkıştırma ve Suyun Atılması:

Pıhtı, fazla suyunun atılması için özel kalıplarda sıkıştırılır. Bu işlem, peynirin daha yoğun bir kıvama sahip olmasını sağlar.

6.Olgunlaştırma ve Paketleme:

Beyaz peynirin olgunlaşma süresi kısa olduğu için genellikle hızlı bir olgunlaşma süreci geçirmez. Olgunlaşma sonrası, peynir dilimlenir veya özel ambalajlar içinde paketlenir.

Beyaz peynir, Türk mutfağında çeşitli yemeklerde ve atıştırmalıklarda kullanılır. Özellikle kahvaltılarda, böreklerde, salatalarda ve sandviçlerde yaygın olarak tercih edilir. Tuzlu ve hafif ekşi tadı, birçok yemekte lezzet katması nedeniyle çok popülerdir. Ayrıca beyaz peynir, protein ve kalsiyum gibi besin maddeleri açısından da zengindir.